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Clean label en agroalimentaire

Innovez au rythme des nouvelles attentes des consommateurs

L’équipe Agroalimentaire d’Alcimed accompagne depuis plus de 25 ans les acteurs de l’industrie agroalimentaire dans leurs défis liés à l’innovation produit, qu’il s’agisse de formulation, de sourcing d’ingrédients ou de positionnement produit, afin de répondre aux évolutions des attentes des consommateurs, marquées depuis quelques années en agroalimentaire par le clean label.

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Clean label agroalimentaire Agence Cabinet Experts Spécialistes Conseil ConsultingLes enjeux liés au clean label en agroalimentaire

  • Qu’est-ce que le clean label et qu’est-ce qu’un produit clean label ?

On parle de clean label pour désigner la tendance à la réduction des listes d’ingrédients ainsi qu’à leur plus grande naturalité, dans les produits alimentaires industriels. Le clean label met en valeur le caractère authentique des produits et dans une autre mesure les considérations santé des consommateurs.

Un produit « clean label » aura donc une formulation comprenant moins d’ingrédients (additifs alimentaires, conservateurs…), ses ingrédients artificiels ou de synthèse seront dans la mesure du possible remplacés par des ingrédients naturels dans une logique de « free from » (produits sans OGM, sans antibiotiques, sans additifs…). L’étiquetage joue un rôle clé pour assurer la transparence vis-à-vis des consommateurs sur la naturalité des produits. La tendance du clean label est toutefois à ne pas confondre avec l’avènement du nutri-score (qui se concentre sur la valeur nutritionnelle d’un produit) ou le processus de production d’aliments bio.

Le développement de nouveaux procédés pour la production de produits naturels est aujourd’hui un des enjeux principaux de l’industrie agroalimentaire afin de répondre aux attentes des consommateurs.

  • Quels sont les enjeux liés au clean label en agroalimentaire ?

Post Trente Glorieuses, les industriels de l’agroalimentaire ont développé des produits répondant aux tendances de consommation de masse : accessibilité des produits, durées de conservation étendues, standardisation des niveaux de qualité… en formulant les produits avec des ingrédients variés et de plus en plus nombreux.

Aujourd’hui, les consommateurs demandent à retrouver des produits alimentaires jugés plus sains et meilleurs pour l’environnement car moins « formulés », et souhaitent comprendre ce qu’il y a dans leur assiette, poussant ainsi les industriels à repenser leurs approches.
Cette stratégie de reformulation clean label apporte de nombreux challenges :

En effet, si de nombreux ingrédients naturels existent, ils ne peuvent que très rarement remplacer en « un pour un » leur équivalent de synthèse. Des efforts R&D sont ainsi nécessaires pour mettre au point des ingrédients remplaçant les « e-number » (extraits de plantes, de fruits, antioxydants naturels, enzymes…), pouvant apporter les fonctionnalités recherchées.

Quels sont les ingrédients clean label de demain ? Quelles approches R&D mettre en place pour reformuler les produits ?
Le développement de nouvelles recettes clean label est généralement très complexe pour aboutir à des produits similaires, répondant aux standards de DLC, d’arômes, de texture, de couleur… auxquels les consommateurs sont habitués et qu’ils s’attendent à avoir.

En effet, les ingrédients naturels, s’ils apportent les fonctionnalités attendues, peuvent également créer des problèmes de goût ou de couleur sur les produits finis. Par ailleurs, de nouveaux procédés doivent souvent être mis en place, les ingrédients clean label ne réagissant pas de la même façon aux processus de cuisson, d’extrusion,… utilisés aujourd’hui.

Quelles innovations dans les procédés sont à suivre pour la mise au point de produits clean label ? Quelles sont les propriétés et fonctionnalités attendues par les consommateurs ?
Si plusieurs acteurs B2B proposent des solutions clean label industrielles, des difficultés peuvent se poser pour certains ingrédients plus exotiques au regard des volumes nécessaires pour un processus de production à grande échelle. La tendance clean label se voulant toucher l’ensemble de la chaine de production, les industriels ont également à repenser l’organisation de filières locales ou nationales pour leurs matières premières.

Qui sont les fournisseurs les mieux armés pour proposer les meilleurs ingrédients ? Comment repenser les stratégies de sourcing et les circuits courts ?
Des équilibres doivent être trouvés pour supprimer certains ingrédients tout en conservant une gamme de prix acceptable pour le consommateur final. La transparence et la valorisation de la démarche clean label sont ainsi essentielles pour que le premium parfois demandé soit accepté par le consommateur. La communication est donc un élément clé de ces nouvelles approches.

Le clean label n’étant pas juridiquement encadré, il est essentiel que les industriels fassent preuve de pédagogie afin que les consommateurs aient confiance en ces nouveaux produits. Cette discussion doit également permettre de renforcer l’acceptabilité de produits pouvant avoir des délais de conservation moins longs, ou encore une plus grande variabilité de couleur, de goût…

Comment valoriser sa démarche clean label ? Quelles stratégies de communication permettent une différenciation ?

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Comment nous vous accompagnons dans vos projets clean label, notamment de produits clean label en agroalimentaire ?

Depuis l’émergence de la tendance clean label, Alcimed accompagne ses clients à relever leurs nombreux challenges. Nous avons mené des projets avec des acteurs variés, tels que :

  • Des acteurs B2C dans les domaines du food et du petfood
  • Des fournisseurs d’ingrédients
  • Des acteurs de l’amont agricole (fournisseurs de matières premières, instituts techniques, coopératives)

La diversité de nos clients (industriels, centres de recherches…), des champs géographiques que nous explorons, et des types de projets que nous réalisons, nous donne une compréhension globale et approfondie des problématiques abordées dans le domaine du clean label, des enjeux industriels aux avancées technologiques et aux tendances de consommation.

Les types de projets que nous menons pour nos clients dans ce domaine sont :

  • Analyse de la règlementation
  • Innovation produits
  • Lancement produits
  • Valorisation
  • Business models
  • Nouvelles offres
  • Workshop
  • Process Innovation
  • Stratégie d’innovation
  • Étude de marché
  • Proposition de valeur
  • Recherche de partenaires
  • Feuille de route
  • Analyse concurrentielle
  • Benchmark
  • Diversification
  • Go to market
  • Scouting
  • Voyage d’étude

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EXEMPLES DE PROJETS RÉCENTS MENÉS POUR NOS CLIENTS DANS LE DOMAINE DU CLEAN LABEL

Un de nos clients, acteur industriel de l’agroalimentaire, souhaitait évaluer et faire évoluer sa stratégie clean label. Pour cela, nous l’avons accompagné en réalisant un benchmark des stratégies et actions de ses concurrents.

Dans un premier temps, nous avons défini les contours du clean label, afin de poser une définition commune qui puisse servir de cadre. Ensuite, nous avons étudié les actions d’entreprises de secteurs variés : boissons, snacking, produits laitiers, nutrition infantile… et avons réalisé ce benchmark sur plusieurs géographies (Europe, Amérique du Nord, Amérique Latine, Asie, Afrique), afin de comprendre quelles pouvaient être les spécificités régionales.

Nous avons ainsi pu établir des recommandations pour notre client sur les stratégies produits (qui impactent les formulations) ou encore les stratégies de communication vis-à-vis du public et des acteurs de la chaine de valeur.
Notre client, fournisseur d’ingrédients, voulait évaluer l’opportunité d’une offre de conservateurs naturels. Pour ce faire, nous avons réalisé une investigation auprès d’industriels de l’agroalimentaire, utilisateurs d’ingrédients, sur les segments des produits laitiers, de la viande, des plats préparés, des fruits et légumes, de la nutrition infantile, des boissons, des condiments, de la boulangerie et de l’alimentation animale.

Nous avons ainsi pu identifier les pratiques en cours, les stratégies d’innovation vers le clean label et leurs principales difficultés, ainsi que la réceptivité à l’offre « conservateurs naturels » de notre client.

Au final, nous avons pu guider notre client dans l’élaboration de stratégie go-to-market afin de devenir un acteur clé du clean label.
Dans le cadre de sa stratégie clean label, notre client souhaitait reformuler certains de ses produits alimentaires et souhaitait recourir à des extraits naturels pour ses nouvelles recettes. Nous l’avons ainsi aidé à identifier les extraits naturels d’intérêt en réalisant dans un premier temps un panorama d’ingrédients ayant notamment des propriétés antimicrobiennes et antifongiques. Ensuite, nous avons caractérisé les extraits identifiés pour en isoler les solutions les plus prometteuses.

Sur cette base, nous avons enfin construit des recommandations pour les futurs produits de notre client, incluant notamment la mise en place de partenariats avec des fournisseurs d’intérêt.
Compte tenu de la tendance du « clean label », l’un de nos clients du secteur agroalimentaire était confronté à une demande croissante d’ingrédients naturels de la part de ses clients et a fait appel à notre équipe pour mieux comprendre les solutions alternatives aux émulsifiants synthétiques et identifier des partenaires potentiels.

Dans le cadre d’une approche de scouting en trois étapes, notre équipe a d’abord défini le champ d’application du projet avec notre client et les critères clés d’évaluation prédéfinis, avant de cartographier et de caractériser les solutions alternatives aux émulsifiants naturels et les partenaires associés.

Enfin, nous avons recommandé à notre client deux solutions potentielles à considérer et avons priorisé les acteurs partenaires à favoriser.

Créée en 1993, Alcimed est une société de conseil en innovation et développement de nouveaux marchés spécialisée dans les secteurs innovants : sciences de la vie (santé, biotechnologie, agroalimentaire), énergie, environnement, mobilité, chimie, matériaux, cosmétiques, aéronautique, spatial et défense.

Notre vocation ? Aider les décideurs privés et publics à explorer et développer leurs terres inconnues : les nouvelles technologies, les nouvelles offres, les nouveaux enjeux géographiques, les futurs possibles et les nouvelles manières d’innover.

Répartie dans nos 8 bureaux dans le monde (en France, en Europe, à Singapour et aux Etats-Unis), notre équipe est composée de 220 explorateurs de haut niveau, multiculturels et passionnés, ayant une double culture scientifique/technologique et business.

Notre rêve ? Être 1000, pour dessiner toujours plus avec nos clients le monde de demain.

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