Clean label en agroalimentaire
Innovez au rythme des nouvelles attentes des consommateurs
L’équipe Agroalimentaire d’Alcimed accompagne depuis plus de 25 ans les acteurs de l’industrie agroalimentaire dans leurs défis liés à l’innovation produit, qu’il s’agisse de formulation, de sourcing d’ingrédients ou de positionnement produit, afin de répondre aux évolutions des attentes des consommateurs, marquées depuis quelques années en agroalimentaire par le clean label.
Les enjeux liés au clean label en agroalimentaire
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Qu’est-ce que le clean label et qu’est-ce qu’un produit clean label ?
On parle de clean label pour désigner la tendance à la réduction des listes d’ingrédients ainsi qu’à leur plus grande naturalité, dans les produits alimentaires industriels. Le clean label met en valeur le caractère authentique des produits et dans une autre mesure les considérations santé des consommateurs.
Un produit « clean label » aura donc une formulation comprenant moins d’ingrédients (additifs alimentaires, conservateurs…), ses ingrédients artificiels ou de synthèse seront dans la mesure du possible remplacés par des ingrédients naturels dans une logique de « free from » (produits sans OGM, sans antibiotiques, sans additifs…). L’étiquetage joue un rôle clé pour assurer la transparence vis-à-vis des consommateurs sur la naturalité des produits. La tendance du clean label est toutefois à ne pas confondre avec l’avènement du nutri-score (qui se concentre sur la valeur nutritionnelle d’un produit) ou le processus de production d’aliments bio.
Le développement de nouveaux procédés pour la production de produits naturels est aujourd’hui un des enjeux principaux de l’industrie agroalimentaire afin de répondre aux attentes des consommateurs.
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Quels sont les enjeux liés au clean label en agroalimentaire ?
Post Trente Glorieuses, les industriels de l’agroalimentaire ont développé des produits répondant aux tendances de consommation de masse : accessibilité des produits, durées de conservation étendues, standardisation des niveaux de qualité… en formulant les produits avec des ingrédients variés et de plus en plus nombreux.
Aujourd’hui, les consommateurs demandent à retrouver des produits alimentaires jugés plus sains et meilleurs pour l’environnement car moins « formulés », et souhaitent comprendre ce qu’il y a dans leur assiette, poussant ainsi les industriels à repenser leurs approches.
Cette stratégie de reformulation clean label apporte de nombreux challenges :
Quels sont les ingrédients clean label de demain ? Quelles approches R&D mettre en place pour reformuler les produits ?
En effet, les ingrédients naturels, s’ils apportent les fonctionnalités attendues, peuvent également créer des problèmes de goût ou de couleur sur les produits finis. Par ailleurs, de nouveaux procédés doivent souvent être mis en place, les ingrédients clean label ne réagissant pas de la même façon aux processus de cuisson, d’extrusion,… utilisés aujourd’hui.
Quelles innovations dans les procédés sont à suivre pour la mise au point de produits clean label ? Quelles sont les propriétés et fonctionnalités attendues par les consommateurs ?
Qui sont les fournisseurs les mieux armés pour proposer les meilleurs ingrédients ? Comment repenser les stratégies de sourcing et les circuits courts ?
Le clean label n’étant pas juridiquement encadré, il est essentiel que les industriels fassent preuve de pédagogie afin que les consommateurs aient confiance en ces nouveaux produits. Cette discussion doit également permettre de renforcer l’acceptabilité de produits pouvant avoir des délais de conservation moins longs, ou encore une plus grande variabilité de couleur, de goût…
Comment valoriser sa démarche clean label ? Quelles stratégies de communication permettent une différenciation ?
Vous avez un projet ? Écrivez-nous !
Comment nous vous accompagnons dans vos projets clean label, notamment de produits clean label en agroalimentaire ?
Depuis l’émergence de la tendance clean label, Alcimed accompagne ses clients à relever leurs nombreux challenges. Nous avons mené des projets avec des acteurs variés, tels que :
- Des acteurs B2C dans les domaines du food et du petfood
- Des fournisseurs d’ingrédients
- Des acteurs de l’amont agricole (fournisseurs de matières premières, instituts techniques, coopératives)
La diversité de nos clients (industriels, centres de recherches…), des champs géographiques que nous explorons, et des types de projets que nous réalisons, nous donne une compréhension globale et approfondie des problématiques abordées dans le domaine du clean label, des enjeux industriels aux avancées technologiques et aux tendances de consommation.
Les types de projets que nous menons pour nos clients dans ce domaine sont :
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Un projet ? Contactez nos explorateurs !
EXEMPLES DE PROJETS RÉCENTS MENÉS POUR NOS CLIENTS DANS LE DOMAINE DU CLEAN LABEL
Dans un premier temps, nous avons défini les contours du clean label, afin de poser une définition commune qui puisse servir de cadre. Ensuite, nous avons étudié les actions d’entreprises de secteurs variés : boissons, snacking, produits laitiers, nutrition infantile… et avons réalisé ce benchmark sur plusieurs géographies (Europe, Amérique du Nord, Amérique Latine, Asie, Afrique), afin de comprendre quelles pouvaient être les spécificités régionales.
Nous avons ainsi pu établir des recommandations pour notre client sur les stratégies produits (qui impactent les formulations) ou encore les stratégies de communication vis-à-vis du public et des acteurs de la chaine de valeur.
Nous avons ainsi pu identifier les pratiques en cours, les stratégies d’innovation vers le clean label et leurs principales difficultés, ainsi que la réceptivité à l’offre « conservateurs naturels » de notre client.
Au final, nous avons pu guider notre client dans l’élaboration de stratégie go-to-market afin de devenir un acteur clé du clean label.
Sur cette base, nous avons enfin construit des recommandations pour les futurs produits de notre client, incluant notamment la mise en place de partenariats avec des fournisseurs d’intérêt.
Dans le cadre d’une approche de scouting en trois étapes, notre équipe a d’abord défini le champ d’application du projet avec notre client et les critères clés d’évaluation prédéfinis, avant de cartographier et de caractériser les solutions alternatives aux émulsifiants naturels et les partenaires associés.
Enfin, nous avons recommandé à notre client deux solutions potentielles à considérer et avons priorisé les acteurs partenaires à favoriser.
Notre vocation ? Aider les décideurs privés et publics à explorer et développer leurs terres inconnues : les nouvelles technologies, les nouvelles offres, les nouveaux enjeux géographiques, les futurs possibles et les nouvelles manières d’innover.
Répartie dans nos 8 bureaux dans le monde (en France, en Europe, à Singapour et aux Etats-Unis), notre équipe est composée de 220 explorateurs de haut niveau, multiculturels et passionnés, ayant une double culture scientifique/technologique et business.
Notre rêve ? Être 1000, pour dessiner toujours plus avec nos clients le monde de demain.
Nos explorations
- Voice of customer
- CCUS
Développez le captage, l’utilisation et le stockage du CO2 pour atteindre vos objectifs de décarbonation
- Décarbonation
Combinez performance énergétique et performance industrielle
- Éco-conception
Développez des produits durables et respectueux de l’environnement grâce à l’éco-conception
- Résilience climatique et adaptation au changement climatique
Améliorez votre résilience face au changement climatique
- Activation
- Améliorez durablement votre satisfaction client en travaillant votre expérience client
- Analysez et comprenez le fonctionnement réel d’un marché grâce à une étude de marché
- Business development
- Business models
- Business plan
- Conseil en innovation
- Construisez votre veille et analyse réglementaire
- Définissez une stratégie commerciale efficace et adaptée à votre marché
- Due diligence
- Elaborez une stratégie de market access solide et différenciante
- Élargissez vos activités en déployant une stratégie de diversification
- Enrichissez votre offre en développant de nouveaux services innovants
- État de l’art
- Étude de filières
- Etudiez vos concurrents grâce à une analyse concurrentielle approfondie
- Évaluation d'opportunités
- Go to market
- Identifiez de nouveaux leviers de croissance avec une stratégie de valorisation
- Imaginez les produits innovants de demain en boostant votre innovation produits
- Montage de dossier
- Nouvelles offres
- Open innovation
- Organiser des workshops sur-mesure avec vos équipes
- Parcours patients
- Positionnement stratégique
- Preuve de concept
- Processus d’innovation
- Projets collaboratifs
- Proposition de valeur
- Prospective
- Réalisez un audit stratégique de votre activité
- Recherche de financement
- Recherche de partenaires
- Réussissez votre lancement de produit grâce à une stratégie marketing et commerciale robuste
- Scouting
- Structurez votre lancement de projet grâce à une feuille de route
- Test and learn : améliorez vos idées en les testant auprès de vos cibles
- Trouver le bon modèle pour bâtir une stratégie d’innovation gagnante
- Validez votre projet grâce au business case
- Voyage d’étude