Pflanzliche Proteine

Pflanzliche Proteine Agentur Unternehmensberatung Beratung Consulting

Der Markt für pflanzliche Proteine erfährt ein starkes Wachstum, das vor allem durch die Forschung im Bereich der Fleischersatzprodukte und durch die Entwicklung neuer Konsummuster, wie z. B. vegane oder flexitarische Ernährung, angetrieben wird. Das Agrar- und Ernährungsteam von Alcimed begleitet seine Kunden bei der Analyse des Marktes für pflanzliche Proteine und alternative Eiweiße, bei der Erforschung von Technologien und Anwendungen im Zusammenhang mit diesen Proteinen, bei der Entwicklung von Produkten auf pflanzlicher Basis und bei anderen Projekten zur Entwicklung von Innovationen und neuen Geschäftsfeldern!

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    Herausforderungen im Zusammenhang mit Pflanzenproteinen

    Der Markt für pflanzliche Proteine wird in den kommenden Jahren weiter wachsen. Dies bringt jedoch eine Reihe von Herausforderungen mit sich, die sowohl in der Ernährung von Tieren als auch in der menschlichen Ernährung zu bewältigen sind.

    Die Herausforderungen für Pflanzenproteine in der Tierernährung

    Im Tiersektor liegt die größte Herausforderung dieser alternativen Eiweißquellen in der Verbesserung der Proteinautonomie der Viehzucht. Die weltweite Viehzucht – vor allem in Europa – ist in hohem Maße von der Einfuhr eiweißreicher Stoffe aus einigen wenigen Erzeugerländern abhängig, z. B. von Sojaschrot aus Brasilien. Diese Abhängigkeit birgt zwei große Probleme: die Ernährungssouveränität und vor allem die Umweltauswirkungen der importierten Eiweiße, die in einigen Erzeugerländern zur Abholzung, zur Schädigung der Wälder und zur Zerstörung der natürlichen Ökosysteme beitragen.

    In Frankreich beispielsweise hat das Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung für 2020 einen mit 100 Millionen Euro ausgestatteten „Plan für pflanzliche Proteine“ angekündigt, der vor allem darauf abzielt, auf diese Herausforderung der Proteinunabhängigkeit zu reagieren.

    Die Herausforderungen für Pflanzenproteine in der menschlichen Ernährung

    Im Bereich der menschlichen Ernährung sind die Herausforderungen noch vielfältiger:

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      Wie wir Sie bei Ihren Projekten zu pflanzlichen Proteinen oder Fleischersatzstoffen begleiten

      Alcimed arbeitet mit vielen industriellen Akteuren zusammen, die pflanzliche Rohproteine herstellen oder in ihren Formulierungen verwenden. Die Nähe zu diesen Akteuren ermöglicht es uns, mit den Herausforderungen der Industrie, den technologischen Fortschritten und den Verbrauchertrends auf diesem Markt Schritt zu halten.

      Wir begleiten unsere Kunden bei verschiedenen Arten von Projekten:

      • Marktanalyse von Fleischersatzproteinquellen: um z. B. die Struktur der Wertschöpfungskette, das Wettbewerbsumfeld, das bestehende Angebot, die Nachfrageerwartungen zu verstehen oder um einen Überblick über Mengen, Preise und deren Dynamik zu erhalten;
      • Erforschung von Technologien und Anwendungen im Zusammenhang mit diesen Eiweißquellen, um die aus technisch-wirtschaftlicher Sicht relevantesten industriellen Optionen auszuwählen oder um neue Märkte für bestehende oder in der Entwicklung befindliche Lebensmittel zu finden;
      • Entwurf und Entwicklung neuer Produktangebote auf pflanzlicher Basis, um die Erwartungen ihrer Kunden (Hersteller oder Endverbraucher) besser zu erfüllen;
      • Unterstützung bei der Strukturierung von Pflanzenproteinsektoren mit öffentlichen oder halböffentlichen Akteuren;
      • Und jedes andere Projekt zur Entwicklung von Innovationen und Unternehmensprojekten.

      Unser Team arbeitet mit Herstellern von pflanzlichen Proteinen (Bunge, Cargill, DSM, Dupont, Roquette, Soufflet-Gruppe usw.), mit Anwendern dieser Proteine in Lebensmitteln und Futtermitteln (CCPA-Gruppe, Danone, Dianapetfood, Mars, Neovia, Nestlé, Purina, Savencia usw.), mit Teams von Start-ups in diesem Bereich und mit öffentlichen oder halböffentlichen Akteuren wie Wettbewerbsclustern.

      Beispiele aktueller Projekte zu pflanzlichen Proteinen, die wir für unsere Kunden durchgeführt haben

      • Technologisches Scouting und Studie zur „Verarbeitbarkeit“ von Pflanzenproteinen für Anwendungen in Säuglingsnahrung

        Alcimed unterstützte ein auf Säuglingsnahrung spezialisiertes B2C-Industrieunternehmen bei der Identifizierung und Bewertung von Technologien zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit von Pflanzenprotein-Isolaten oder -Konzentraten sowie zu deren Auflösung und Stabilisierung in einer Matrix im Hinblick auf die Formulierung von Fertigprodukten.

        Unser Team führte zunächst eine Bestandsaufnahme der verfügbaren Technologien und ihres Reifegrads durch, indem es die wissenschaftliche Literatur und Patentdatenbanken eingehend untersuchte. Wir setzten unsere Untersuchung fort, um die technische Machbarkeit dieser Verfahren im Rahmen eines Produktionsprozesses für Säuglingsprodukte zu analysieren.

        Dieses Projekt ermöglichte es unserem Kunden, 2 vielversprechende Technologien für die Entwicklung seiner Säuglingsrezepturen auszuwählen.

      • Marktstudie und Wargame-Übung zum Verständnis der Auswirkungen des Markteintritts eines neuen Akteurs auf das Geschäft eines führenden Anbieters alternativer Milchprodukte

        Unser Kunde, ein führender industrieller Akteur im Segment der alternativen pflanzlichen Milchprodukte, beauftragte unser Team mit der Bewertung des Risikos für seine Aktivitäten nach dem Eintritt eines neuen Akteurs in den Wettbewerb um Milchproduktalternativen.

        Wir untersuchten eingehend den Markt für ultrafiltrierte oder sterilisierte UHT-Milch auf pflanzlicher Basis in mehreren Ländern: Frankreich, Spanien, Italien und China. Das Verständnis der Dynamik jedes Marktes und der beteiligten Kräfte ermöglichte es uns dann, mit den Teams unseres Kunden ein Wargame zu organisieren, um konkurrierende Strategien in jedem Markt zu projizieren und schließlich eine Strategie und einen Prioritätsaktionsplan für jedes Team (Marketing, Vertrieb, Regulatory Affairs, F&E usw.) zu erstellen, die in den nächsten 6 Monaten umgesetzt werden sollten.

      • Unterstützung bei der Erstellung einer F&E-Pipeline von Enzymen für „Fleisch- und Milchersatz-Anwendungen“ zur Entwicklung neuer Angebote

        Ein international führendes Unternehmen im Segment der Enzyme für die Agrar- und Lebensmittelindustrie bat unser Team um Unterstützung bei der Entwicklung seines Produktangebots für „pflanzliche Fleischersatzprodukte“ (Gemüsesteaks, Gemüsenuggets usw.) und „pflanzliche Milch“ (Sojamilch, Mandelmilch usw.).

        Der erste Schritt unseres Projekts bestand in der Durchführung einer Felduntersuchung, die darauf abzielte, die Bedürfnisse und Erwartungen der B2C-Akteure an die Hersteller von Zutaten für die kommenden Jahre zu verstehen. Dies ermöglichte es uns, die Möglichkeiten für neue Angebote für unseren Kunden in vier Hauptthemen zu kategorisieren: Verbesserung des Nährwertprofils, Verbesserung von Geschmack und Textur, Angebot von „Clean-Label-Produkten“ und Optimierung der Produktionskosten.

        Anschließend setzten wir diese Bedürfnisse in Spezifikationen für das Forschungs- und Entwicklungsteam unseres Kunden um, um die Entwicklung von Enzymlösungen zu planen, die an die Herausforderungen aktueller oder zukünftiger Marktteilnehmer angepasst sind. Unser Team übersetzte diese Spezifikationen schließlich in eine Liste von F&E-Projekten, die entsprechend den Kompetenzen und Herausforderungen unseres Kunden priorisiert wurden.

      • Prospektive Studie möglicher strategischer Wege für Disruptionen auf dem künftigen Proteinmarkt

        Alcimed unterstützte einen großen B2B-Akteur der Agrar- und Lebensmittelindustrie dabei, ein umfassendes Panorama der „Proteine der Zukunft“ und ihrer Wertschöpfungsketten zu erstellen, um strategische Entwicklungsmöglichkeiten in diesem Markt zu identifizieren. Während unser Kunde die Trends im Zusammenhang mit dem Boom pflanzlicher Eiweißquellen genau verfolgte, wollte er einen langfristigen Überblick über alternative Proteinquellen – aus Pflanzen, aber auch aus Insekten, Hefen, Bakterien usw. – erhalten, um strategische Entwicklungsmöglichkeiten zu erkennen. Unser Projekt zielte auch darauf ab, den Grad der Integration unseres Kunden in diese neuen Wertschöpfungsketten zu verstehen: Käufer, Produzent oder strategischer Partner.

        Nach der Identifizierung und Bewertung der Vor- und Nachteile alternativer Proteinquellen, die langfristig als vielversprechend gelten, rekonstruierte unser Team die Wertschöpfungsketten (Inputs, Verfahren, Produkte, Anwendungen und Märkte) von etwa dreißig Proteinen (Pflanzenproteine, Insektenproteine, Proteine aus tierischen Nebenprodukten und Proteine aus Mikroorganismen und/oder Bioprozessen).

        Die Ergebnisse unseres Projekts ermöglichten es uns, die Position unserer Kunden in Bezug auf diese alternativen Proteinquellen zu definieren oder zu projizieren, um heute und auf lange Sicht einen Wettbewerbsvorteil zu erhalten.

      • Überblick über etablierte und aufstrebende Hotspots in Asien im Bereich alternativer Proteine für ein Unternehmen der Heimtierbranche

        In Zusammenarbeit mit einem weltweit führenden Unternehmen der Heimtierbranche analysierte Alcimed das Segment der alternativen Proteine in Asien, um das Ökosystem zu verstehen und wichtige Hotspots für mögliche Aktivitäten zu identifizieren.

        In sechs Ländern des asiatisch-pazifischen Raums analysierten wir die Regierungspolitik und -vorschriften, erstellten einen Überblick über aufstrebende Start-ups und etablierte Akteure und erforschten wissenschaftliche Innovationscluster, um einen ganzheitlichen Überblick über das Segment der alternativen Proteine und Fette in Asien zu erhalten. Durch diese gründliche Analyse konnte unser Team die Stärken und Expertisen verschiedener asiatischer Länder für unterschiedliche Quellen ermitteln.

        Unsere Arbeit unterstützte unseren Kunden bei der Entscheidung, in den asiatisch-pazifischen Raum einzusteigen, und zeigte realistische Einstiegsmöglichkeiten auf, um die identifizierten entstehenden Chancen zu nutzen.

      • Benchmarking der Aktivitäten verschiedener Akteure in den Segmenten alternative und pflanzliche Proteine für ein Molkereiunternehmen

        Alcimed arbeitete mit einem führenden Molkereiunternehmen zusammen, um ihm Anregungen für die Einführung alternativer Proteine in sein Produktangebot zu geben.

        Wir analysierten Wege, die verschiedene Branchenführer bei der Einführung alternativer Proteinen eingeschlagen hatten, und untersuchten ihre F&E- und Vertriebspartnerschaften sowie die Entwicklung ihrer Markenportfolios, Positionierungen und Kommunikation im Laufe der Zeit. Anschließend ermittelten wir für unseren Kunden die wichtigsten Erfolgsfaktoren, die diesen Strategien zugrunde lagen und für den Erfolg der Wettbewerber ausschlaggebend waren.

        Die Arbeit unseres Teams lieferte unserem Kunden Erkenntnisse zur Feinabstimmung seiner bestehenden Strategie für alternative Proteine durch die gezielte Entwicklung der richtigen Kompetenzen und Marketingansätze.

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